Un effet protecteur de l’AOP sur la diversité des champignons des fromages bleus

Dans une étude publiée dans Molecular Ecology, des chercheursnotamment des chercheurs du laboratoire Écologie, systématique et évolution - ESE (CNRS/AgroParisTech/UPSaclay) du CNRS, de l’Université de Paris-Saclay, de l’Université de Brest, et de l’INRA, en collaboration avec le LIP SAS, entreprise productrice de levains d’affinage, ont reconstitué l’histoire de la domestication de la moisissure utilisée pour l’affinage des fromages bleus, Penicillium roqueforti. Des analyses de génomes des champignons utilisés pour l’affinage révèlent deux domestications indépendantes, avec une population spécifique du Roquefort, et une lignée clonale utilisée pour tous les autres fromages bleus. L’AOP spécifiant l’utilisation de souches de champignons locales a eu un effet protecteur sur la diversité de la population Roquefort.

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